02) (Enem/2013 – PPL) A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.
PANEK, A. D. Ciência Hoje, São Paulo, v. 47, n. 279, mar. 2011 (adaptado)
Dentre as etapas descritas, a atividade biológica no processo ocorre durante o(a)
A) filtração do mosto.
B) resfriamento do mosto.
C) pasteurização da bebida.
D) fermentação da maltose e da glicose.
E) inativação enzimática no aquecimento.
03) (UESPI/2012) O metabolismo celular fermentativo é um processo de degradação de moléculas orgânicas com liberação de energia usada para formar ATP. A fermentação lática, um dos processos fermentativos:
A) é resultado do anabolismo de carboidratos, cuja regeneração do NAD gera um produto final oxidado.
B) produz quatro moléculas de ácido lático e gás carbônico por molécula de glicose.
C) quando realizada por bactérias no leite, provoca a coagulação de proteínas.
D) na presença de oxigênio, produz saldo energético superior à respiração aeróbica.
E) gera 4 ATPs de saldo energético a partir da degradação do ácido pirúvico.
04) (UFSJ) A fermentação é realizada:
A) por organismos unicelulares e vegetais em geral.
B) por microrganismos e vertebrados, incluindo o homem.
C) por todos os fungos e células hepáticas dos mamíferos.
D) com a finalidade de transformar energia radiante em energia potencial química.
05) (FUVEST) Um atleta, que participou de uma corrida de 1500m, desmaiou depois de ter percorrido cerca de 800m devido à oxigenação deficiente em seu cérebro. Sabendo-se que as células musculares podem obter energia por meio da respiração aeróbica ou fermentação, nos músculos do atleta desmaiado deve haver acúmulo de:
A) glicose
B) glicogênio
C) monóxido de carbono
D) ácido lático
E) etanol.
06) (UFMG) Dona Margarida observou que uma lata de sardinha estava estufada e resolveu não consumir o seu conteúdo.
Assinale a alternativa que apresenta uma justificativa INCORRETA para a atitude de dona Margarida.
A) O alimento pode conter toxinas produzidas por micro-organismos.
B) O alimento pode estar em processo de decomposição.
C) Os gases responsáveis pelo estufamento da lata são tóxicos.
D) Pode ter ocorrido falta de higiene durante o processo de embalagem.
07) (UNIFESP) Primeiro, o suco obtido de uvas esmagadas é juntado a fungos do gênero Saccharomyces em tonéis fechados.
Depois de certo tempo, o fungo é retirado e o líquido resultante é filtrado e consumido como vinho. As uvas podem ser colhidas mais cedo (menor exposição ao sol) ou mais tardiamente (maior exposição) ao longo da estação. Um produtor que deseje obter um vinho mais seco (portanto, menos doce) e com alto teor alcoólico deve colher a uva
A) ainda verde e deixar o fungo por mais tempo na mistura.
B) ainda verde e deixar o fungo por menos tempo na mistura.
C) mais tarde e deixar o fungo por menos tempo na mistura.
D) mais tarde e deixar o fungo por mais tempo na mistura.
E) mais cedo e deixar o fungo por menos tempo na mistura
08) (UFTM/2011.2) Um meio de cultura contendo proteínas, lipídios, glicose e amido recebeu uma espécie de fungo unicelular, geneticamente modificado.
Ao longo de alguns dias, foram medidas as taxas das substâncias contidas na cultura, além do gás CO2 produzido. Os resultados foram expressos no gráfico.
A partir da análise do gráfico, foram feitas as seguintes afirmações.
I. O fungo realizou a respiração celular ou a fermentação.
II. A glicose foi absorvida e utilizada como combustível celular.
III. O fungo apresentava genes capazes de produzir amilases e proteases, que foram secretadas no meio.
IV. As células do fungo secretaram lipases no meio de cultura.
A) II.
B) IV.
C) I e III.
D) II e III.
E) I, II e IV.
Gabarito das Questões sobre Fermentação
01) Todo processo fermentativo ocorre fora de organelas, ou seja, no citosol.
Resp.: C
02) As leveduras (fungos unicelulares) adicionadas ao processo realizarão a fermentação alcoólica, com utilização da maltose e da glicose como substrato. O produto final é o etanol (álcool etílico) e o gás carbônico
Resp.: D
03) No caso da fermentação lática realizada por certas bactérias que se desenvolvem no leite, o ácido lático produzido reduz o pH do leite, provocando desnaturação de suas proteínas, o que dá a consistência cremosa ao material (iogurte)..
Resp.: C
04) No caso da fermentação lática realizada por certas bactérias que se desenvolvem no leite, o ácido lático produzido reduz o pH do leite, provocando desnaturação de suas proteínas, o que dá a consistência cremosa ao material (iogurte).
Resp.: B
05) A dor característica que aparece após um exercício físico prolongado é devida ao acúmulo de ácido lático nos músculos
Resp.: D
06) O estufamento da lata deve-se ao acúmulo de CO2, um gás não tóxico, liberado no processo fermentativo (fermentação alcoólica).
Resp.: C
07) Para atender à solicitação, as uvas devem ser colhidas mais maduras (com maior teor de açúcar) e a fermentação deve ser mais demorada. Assim, ocorre redução do teor de açúcar e produção de maior quantidade de álcool.
Resp.: D
08) I. Correta. A elevação da taxa de CO2 mostra que o fungo realizou fermentação (alcoólica) ou a respiração celular, pois, esse gás é eliminado em ambos os processos.
II: Correta. A queda na taxa de glicose mostra que essa substância foi usada pelo fungo como fonte de energia.
III. Falsa. Como a taxa de proteínas e de amido não diminuiu, tais substâncias não foram usadas pelo fungo.
IV. Correta. Como a taxa de lipídios caiu ao longo do experimento, tal substância foi usada pelo fungo. Logo, este deverá ter produzido lipases.
Resp.: E
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